ESTIMATIVA DO VALOR ENERGÉTICO A PARTIR DE CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DOS ALIMENTOS

Authors

  • Carolina Uchôa Guerra Barbosa
  • Homero Perazzo Barbosa
  • José Marcelino Oliveira Cavalheiro
  • Vinícius Lacerda Wanderley

Keywords:

Energia dos alimentos, Valor energético, Equações para estimação

Abstract

Devido à importância do valor nutritivo e à impossibilidade de se medir a energia disponível dos alimentos por intermédio de análises laboratoriais simples, realizou-se este trabalho, buscando relacionar a disponibilidade de energia com a composição dos alimentos obtida por análises rápidas e baratas. Foram utilizadas como fonte, os dados determinados por Barbosa (1998) que continham a disponibilidade de energia (Kcal/Kg MS) dos alimentos. A energia bruta do amendoim, caju (polpa), jaca (bago), mandioca (folha) e soja, obtida a partir das equações propostas por Schiemann et al (1971) e Nehring (1972) foi estimada com grande precisão. Para os demais alimentos, encontraram-se diferenças significativas entre valores preditos e os determinados diretamente em bomba calorimétrica. Pela grande variabilidade encontrada entre os valores preditos e os determinados, é necessário a determinação de equações que estimem com maior precisão a energia bruta para os diferentes alimentos.

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Published

2005-11-15

How to Cite

Guerra Barbosa, C. U., Barbosa, H. P., Oliveira Cavalheiro, J. M., & Wanderley, V. L. (2005). ESTIMATIVA DO VALOR ENERGÉTICO A PARTIR DE CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DOS ALIMENTOS. Revista De Ciências Da Saúde Nova Esperança, 3(2), 9–19. Retrieved from https://revista.facene.com.br/index.php/revistane/article/view/268

Issue

Vol. 3 No. 2 (2005): Revista de Ciências da Saúde Nova Esperança

Section

Ciências da Saúde/Artigo Original

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